1. Gérer la structuration de systèmes complexes
1.1 Texture comme premier objectif intimement lié à la structure du produit
La texture est habituellement définie comme l'ensemble des propriétés mécaniques, géométriques et de surface d'un produit perceptibles par les récepteurs sensoriels (norme NF ISO 5492).
Il s'agit bien d'un ensemble de propriétés rhéologiques et de structure qui vont être perçues par nos différents sens :
le toucher est principalement impliqué aussi bien par la perception des forces nécessaires à la manipulation globale du produit (somesthésie) et liées à la résistance de celui-ci lors de sa mastication ou de son...
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Gérer la structuration de systèmes complexes
Origines et principaux types de polymères
Sources bibliographiques
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