1. Extraction de la matière grasse
L’extraction des corps gras a le plus souvent un double objectif :
le dosage de la matière grasse ;
l’analyse de la matière grasse extraite.
Elle doit donc être totale et ne pas modifier la nature de la matière grasse.
Il existe de nombreuses méthodes de dosage de la matière grasse :
-
méthodes gravimétriques :
extraction par un solvant sans traitement préalable,
extraction par un solvant après traitement chimique préalable (acide ou alcalin) ;
dosage direct par spectrométrie RMN (résonance magnétique nucléaire) ou IR (infrarouge) ;
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Extraction de la matière grasse
Détermination des caractères physiques
Bibliographie
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