6. Mise en évidence des adultérations
Les adultérations des matières grasses peuvent avoir deux origines :
l’intérêt financier : mélange d’huiles de faible coût à des produits à forte valeur ajoutée (huile d’olive, de noix) ;
l’accident ou incident de fabrication : mélanges accidentels ou pollutions dues aux installations.
Les techniques modernes d’analyse, en particulier les chromatographies, permettent aux analystes de mettre en évidence une adultération ou une pollution, la « chimie des indices » étant pratiquement abandonnée.
6.1 Acides gras
La détermination de la composition en acides gras est un moyen relativement simple pour contrôler la pureté d’un corps gras. Il suffit...
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Mise en évidence des adultérations
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