1. Spécificités de la filière œnologique
1.1 Composition du vin
La filtration des vins remonte à l’origine du vin. La présence d’un trouble ou d’un dépôt au fond de la bouteille est perçue par la majorité des consommateurs comme un défaut et une altération du produit. Au cours des siècles, les moyens de filtration ont régulièrement évolué : tissus divers, premiers filtres industriels au XVIII e siècle puis filtres par alluvionnage, plaques et membranes de filtration.
Le vin est la boisson fermentée élaborée à partir de raisin frais. Le jus sucré est extrait du raisin (pulpe et pellicule essentiellement), et par diffusion et macération, on obtient les composés phénoliques, les composés marqueurs de la spécificité...
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Spécificités de la filière œnologique
Microfiltration tangentielle en œnologie
Bibliographie complémentaire
Dans les Techniques de l’Ingénieur
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