1. Du traitement postrécolte au cacao marchand
1.1 Récolte et écabossage
Dans la plupart des pays producteurs de cacao, la récolte a lieu deux fois par an. La principale à la fin de la première saison des pluies et la seconde au cours des premiers mois de la suivante (figure 1). Elle se fait toute l’année dans les régions très humides, sans saisonnalité marquée par des pluies. Les cabosses sont alors cueillies à intervalles réguliers de 10 à 15 jours, trois semaines au maximum. La cueillette a lieu exactement à maturité. En effet, une récolte tardive entraîne des risques de pourriture et de germination des graines. Une récolte précoce diminue le rendement : les graines immatures, mélangées aux graines mûres, donnent à la récolte une saveur désagréable réduisant ainsi...
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Du traitement postrécolte au cacao marchand
Du cacao marchand au produit semi-fini
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