1. Du traitement postrécolte au cacao marchand
1.1 Récolte et écabossage
Dans la plupart des pays producteurs de cacao, la récolte a lieu deux fois par an. La principale à la fin de la première saison des pluies et la seconde au cours des premiers mois de la suivante (figure 1 ). Elle se fait toute l’année dans les régions très humides, sans saisonnalité marquée par des pluies. Les cabosses sont alors cueillies à intervalles réguliers de 10 à 15 jours, trois semaines au maximum. La cueillette a lieu exactement à maturité. En effet, une récolte tardive entraîne des risques de pourriture et de germination des graines. Une récolte précoce diminue le rendement : les graines immatures, mélangées aux graines mûres,...
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Du traitement postrécolte au cacao marchand
Du cacao marchand au produit semi-fini
Bibliographie
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