11. Conclusion
Pour garantir la qualité des produits alimentaires, il faut maintenir la qualité et les performances de l’outil de production. Le dossier de qualification définit clairement les processus, leurs objectifs, et les résultats attendus. Son utilisation fréquente doit faciliter l’évolution de l’unité de production vers l’amélioration des performances et des processus, en s’assurant que l’équipement fonctionne toujours de manière adéquate et permet d’atteindre les objectifs fixés. La qualification de l’outil constitue donc une préparation pour la mise en place d’une certification ISO 9002.
De plus, l’analyse des risques, et en particulier l’analyse des risques de contamination microbiologique, réalisée dans le cadre de la qualification, permet de mettre en place rapidement la méthode HACCP, préliminaire au plan de maîtrise sanitaire. En effet, les procédures à mettre...
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