2. Principes fondamentaux de la conception d'un atelier de production
Ils sont essentiellement gouvernés par l’application du Paquet Hygiène. Le choix des moyens est laissé au professionnel, à condition qu’il mette en œuvre les méthodes préconisées pour y parvenir : respect des bonnes pratiques d’hygiène, HACCP, traçabilité, retraits/rappels. Aussi, certaines dispositions sont-elles recommandées pour faciliter l’obtention de ces résultats.
2.1 Éléments liés au produit ou au procédé
Le type et le nombre des produits à fabriquer définissent la taille et la complexité des locaux. Pour chaque produit fabriqué, les descriptions du procédé et des matériels utilisés sont indispensables pour définir les besoins nécessaires au fonctionnement de l’unité de production.
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Principes fondamentaux de la conception d'un atelier de production
Objectifs et enjeux d'une démarche qualité
Sources bibliographiques
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