1. Paramètres cinétiques et thermodynamiques de l’eau
1.1 Structure de l’eau et niveau d’énergie de ses liaisons
La différence d’électronégativité des atomes constituant la molécule d’eau crée un dipôle électrique entre l’atome d’oxygène et les atomes d’hydrogène de l’eau, ce qui explique la polarité de la molécule. Ainsi, l’eau (molécule polaire) est un bon solvant pour toute autre molécule chargée électriquement (protéines, acides aminés, etc.). La faible taille et la charge (positive) de l’atome d’hydrogène de l’eau accentue la possibilité d’interactions...
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Paramètres cinétiques et thermodynamiques de l’eau
Transition de phase et migration de l’eau
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