1. Production
Rôle de la gélatine en agroalimentaire
Avec la gélatine, l’industrie agroalimentaire dispose d’un ingrédient :
naturel, non issu d’une matière première génétiquement ou chimiquement modifiée ;
nutritionnel, car elle contient 9 des 10 acides aminés essentiels ;
multifonctionnel, de par sa capacité à retenir l’eau (gélifiant, épaississant, moussant, viscosifiant, liant, émulsifiant, filmant) ;
adaptable, car la gélatine peut être fabriquée sur mesure (granulométrie adaptée, solidité des gels, viscosité…) ;
reconnu dans l’industrie agroalimentaire, donnant au produit qui le contient cette texture agréable jusqu’à présent inégalée.
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