3. Bioconversions de précurseurs issus de l'agriculture en composés d'arôme
À quelques exceptions près comme le clou de girofle ou la gousse de vanille, la plupart des composés odorants produits par biosynthèse ne sont présents dans l'organisme producteur qu'en très faibles concentrations. Il est donc peu économique de purifier les molécules d'intérêt à partir de ces sources. Ce qui est observé chez les plantes est aussi observé chez les micro-organismes. Néanmoins, il est assez souvent possible de trouver des précurseurs plus ou moins direct des molécules d'intérêt pour réaliser de la bioconversion. Auquel cas les concentrations atteintes peuvent dépasser 10 g/L et les vitesses de production de l'ordre de 1 g/(L · h). Une des difficultés de cette approche est l'obtention de sources de précurseurs disponibles en quantités suffisantes et à des prix compatibles avec la valeur du produit qui en sera issu.
On peut résumer les problèmes à résoudre pour convertir un substrat...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Bioconversions de précurseurs issus de l'agriculture en composés d'arôme
Conclusions et perspectives
Sources bibliographiques
- (1) - ALEWIJN (M.), SMIT (B.A.), SLIWINSKI (E.L.), WOUTERS (J.T.M.) - The formation mechanism of lactones in Gouda cheese. - Int. Dairy J., 17, p. 59-66 (2007).
- (2) - BARATTI (J.), BUONO (G.), DELEUZE (H.), LANGRAND (M.), SECCHI (M.), TRIANTAPHYLIDES (C.) - Enantioselective synthesis of fatty esters by lipases. - BALDWIN (A.R.)...
À lire également dans nos bases
Événements
En Europe
Exposition Fi Europe http://www.ingredientsnetwork.com
International Weur man Flavour Research Symposium http://www.weurman2008.ethz.ch
Pangborn Sensory Science Symposium http://www.pangborn2009.com
...Normes et standards
Recueil de normes
- Ingrédients et additifs alimentaires - 3192611 - 11-1999
Réglementation
Directive 88/388/CEE du Conseil du 22 juin 1988 relative au rapprochement des législations des États membres dans le domaine des arômes destinés à être employés dans les denrées alimentaires et des matériaux de base pour leur production (paru au JOCE no L 184 du 15 juillet 1988)
Règlement (CE) no 2065/2003 du Parlement européen et du Conseil du 10 novembre 2003 relatif aux arômes de fumée utilisés...
Brevets
FERON (G.), BLIN (C.), MAUVAIS (G.) et GELO-PUJIC (M.). – Procédé pour la préparation d'un précurseur d'un composé aromatique par biosynthèse. Brevet INRA, Brevet FR 06 50237 (2006).
GROSS (B.), ASTHER (M.), CORRIEU (G.) et BRUNERIE (P.). – Production de vanilline par bioconversion de précurseurs benzéniques. European Patent, no 0453368A1 (1991).
KERKENAAR (A.), SCHMEDDING (D.J.) et BERG (J.). – Method...
Annuaire
Organismes – Fédérations – Associations (liste non exhaustive)
FEDAROM Fédération française des industries de l'aromatique
PRODAROM Syndicat national des fabricants de produits aromatiques
SNIAA Syndicat national des industries aromatiques alimentaires
Base de données
ChemBioFinder
Base de données sur Internet
[En ligne]
CambridgeSoft. http://chembiofinder.cambridgesoft.com/
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Agroalimentaire"
(
330 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
