2. Résidus toxiques trouvés dans les aliments des animaux d’élevage
Nous envisagerons successivement les éléments métalliques, les pesticides, les hydrocarbures aromatiques polycycliques, les isotopes radioactifs, les additifs alimentaires et les médicaments vétérinaires, la transmission des toxines et celle des agents transmissibles non conventionnels (prion).
Nous verrons enfin les effets du chauffage sur les résidus et les substances potentiellement toxiques.
2.1 Éléments métalliques
Les métaux posant des problèmes de toxicité alimentaire sont surtout le plomb, le mercure, le cadmium, et l’arsenic
Leur biodisponibilité dépend beaucoup de la forme saline sous laquelle ils se trouvent...
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Résidus toxiques trouvés dans les aliments des animaux d’élevage
Modifications qualitatives des aliments d’origine animale et santé humaine
Références bibliographiques
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