1. Hydratation
1.1 Rappel sur les protides
Les protides sont des substances qui renferment au moins quatre éléments (C, H, O, N) ; ils comprennent :
les acides aminés , molécules de base, non hydrolysables ;
les peptides , qui sont des protides hydrolysables, association par liaison peptidique d’un petit nombre d’acides aminés (moins de 10 pour les oligopeptides et jusqu’à 50 ou même 100 pour les polypeptides) ;
les protéines , qui sont aussi des protides hydrolysables. Ce sont des macromolécules de plus de 100 acides aminés. On distingue les ...
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