5. Conclusion
Récemment introduite comme technique de déshydratation sous vide à basse ou moyenne température (entre – 20 et 60 o C) la zéodratation, dont le procédé s'apparente à la lyophilisation, est encore très peu répandue en agroalimentaire. Cette opération de séchage très doux des produits génère peu d'altération qualitative de la matière déshydratée. De plus, cette technique reste très compétitive sur le plan économique, comparativement à la lyophilisation (baisse de 30 à 50 % des coûts de production). En effet, il faut en moyenne moins de 3 kWh pour extraire 1 litre d'eau (contre environ 5 pour la lyophilisation) et la maintenance des équipements est très faible.
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