2. Composition chimique
Les carraghénanes sont issus d’une famille de polysaccharides linéaires formés d’un dimère d’unités alternées de α-D-1,3 et β-D-1,4-galacto-pyranose (figure 1 ).
La nature des unités de sucre et la composition structurelle des macromolécules expliquent la capacité des carraghénanes à former des gels. Les nombreuses possibilités de variation dans le dimère basique génèrent un spectre continu de polysaccharides, appelés par des lettres grecques, à tel point que l’alphabet grec est utilisé quasiment dans sa totalité
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Composition chimique
Production
Données économiques
Nous estimons la capacité de production des carraghénanes de l’ordre de 50 000 t , incluant la production destinée aux aliments pour animaux évaluée à 9 000 à 10 000 t.
Nous avons assisté ces dernières années à une
augmentation du prix des algues
(figure
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