3. Production
Les premières productions de carraghénanes sont associées à l’espèce Ch. Crispus de l’Atlantique nord sur les côtes européennes et américaines. Peu à peu, les unités d’extraction se sont déplacées vers les zones de production d’algues en Asie du sud-est et au Chili.
Schématiquement, il existe deux technologies de fabrication. Toutes deux sont précédées d’une sélection méticuleuse et d’un lavage des algues, après quoi est réalisée l’étape la plus déterminante de la modification, le traitement alcalin.
Cette étape du procédé de production a pour objectif de maximiser la capacité gélifiante des carraghénanes et le rendement de l’extraction. Cela consiste à forcer la conversion des carraghénanes précurseurs en la forme commerciale modifiée, moyennant la formation d’un pont 3,6 anhydre dans l’unité liée β-1,4 (figure 4).
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Production
Caractéristiques physico-chimiques
Données économiques
Nous estimons la capacité de production des carraghénanes de l’ordre de 50 000 t, incluant la production destinée aux aliments pour animaux évaluée à 9 000 à 10 000 t.
Nous avons assisté ces dernières années à une augmentation du prix des algues (figure
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