1. Historique et applications
Suspendre à volonté l'activité d'une cellule ou d'un tissu biologique, tout en conservant la possibilité de le réactiver, présente l'intérêt majeur de permettre de disposer à tout moment de ces systèmes complexes qui, par essence, prennent du temps à se construire, et ne sont pas systématiquement disponibles.
La suspension temporaire de l'activité biologique n'est cependant pas simple, et est en principe antagoniste de la vie. En effet, le métabolisme cellulaire est partiellement consacré à la maintenance des cellules, qui, quand elle est stoppée, laisse place à la dégradation des composants cellulaires. La résistance naturelle de certains systèmes vivants à la congélation, rapportée depuis des dizaines d'années, démontre cependant la faisabilité d'une opération de suspension réversible des activités biologiques
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Historique et applications
Transferts de chaleur et de matière en procédés de conservation
Sources bibliographiques
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