5. Mise en œuvre
Les grades granulés (500 à 1 500 µm) sont facilement coulables et évitent la formation de poussières.
Si c’est l’étape de dispersion qui pose des problèmes (formation de grumeaux), on peut recourir à une poudre de granulométrie (150 à 250 µm, par exemple) élevée. À défaut (moins de 100 µm, par exemple), il faudra soigneusement prémélanger les différents ingrédients (sucres, autres poudres…) avec la gomme xanthane. Ensuite, la solubilisation sera rapide (quelques minutes). Avec une poudre de granulométrie plus élevée, la solubilisation pourra prendre 30 min à 1 h, suivant les autres composants de la formulation et la vitesse d’agitation (moins de 1 500 tr/min, par exemple).
Un protocole de préparation indicatif peut être le suivant :
utiliser un mélangeur à haute vitesse (> 1 500 tr/min) ;...
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Mise en œuvre
Perspectives
Données économiques
Le marché mondial de la gomme xanthane était supérieur à 30 000 t en 1998, et sa croissance supérieure à 5 % par an. La gomme xanthane est très développée aux États-Unis et, à un degré moindre, en Europe. La poursuite de la croissance aux États-Unis, l‘américanisation des modes d‘alimentation en Europe et l‘innovation en grande distribution (détergence, cosmétiques…) sont les moteurs du développement de la gomme xanthane....
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