6. Perspectives
6.1 Avenir de la gomme xanthane
Le marché alimentaire aux États-Unis continue d’augmenter et l’Europe ainsi que l’Asie et l’Amérique du Sud devraient suivre. En effet, l’américanisation des habitudes alimentaires et le confort que procurent les aliments industriels auprès des familles qui consacrent de moins en moins de temps à la cuisine devraient entraîner le développement de la gomme xanthane. Les ingrédients naturels texturants supportent mal les traitements violents sur les chaînes de fabrication ou lors des stockages, ne confèrent pas des propriétés suffisantes pour la stabilité à long terme des aliments et pour satisfaire la créativité des concepteurs de nouveaux produits. De plus, les consommateurs recherchent de plus en plus des aliments...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Perspectives
Données économiques
Le marché mondial de la gomme xanthane était supérieur à 30 000 t en 1998, et sa croissance supérieure à 5 % par an. La gomme xanthane est très développée aux États-Unis et, à un degré moindre, en Europe. La poursuite de la croissance aux États-Unis, l‘américanisation des modes d‘alimentation en Europe et l‘innovation en grande distribution (détergence, cosmétiques…) sont les moteurs du développement de la gomme xanthane....
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Article inclus dans l'offre
"Bioprocédés et bioproductions"
(
167 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
