3. Choix de la matrice d’encapsulation
La sélection de la matrice d’encapsulation est une étape préliminaire nécessitant une approche méthodologique rigoureuse. Le choix du (ou des) polymère(s) est crucial puisqu’il détermine les propriétés des microparticules et donc l’efficacité de protection des bactéries probiotiques. Il est, par exemple, important de prendre en compte le devenir des microparticules, c’est-à-dire leur stockage sous la forme d’une poudre ou bien leur incorporation directe dans un aliment qui sera lui-même conservé.
Les propriétés de l’aliment doivent dans ce cas être prises en considération pour le choix de la matrice d’encapsulation : pH, teneur en eau, concentration ionique, présence d’enzymes... Dans le cas de bactéries probiotiques, puisque leur site d’action se trouve au niveau de l’intestin, les microparticules doivent résister à des...
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Choix de la matrice d’encapsulation
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