3. Choix du micro-organisme
La levure de boulangerie Saccharomyces cerevisiae a été retenue comme modèle biologique du fait :
de son utilisation intensive dans le domaine agroalimentaire et les biotechnologies ;
de son identification en tant que source potentielle de contamination dans de nombreux produits alimentaires ;
de sa définition comme micro-organisme cible dans la réglementation européenne relative à l’hygiène des surfaces ;
de sa forte résistance aux agents biocides, accrue dans le cas d’une adhésion préalable sur acier inoxydable ;
et de sa capacité à adhérer sur différents supports et d’initier un biofilm.
Sur la levure Saccharomyces cerevisiae :
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Choix du micro-organisme
Méthode hydrodynamique pour quantifier l’adhésion de la levure
Bibliographie
Références
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