4. Méthode hydrodynamique pour quantifier l’adhésion de la levure
L’adhésion des levures sur la surface d’acier inoxydable native ou modifiée par plasma a été quantifiée in situ par méthode hydrodynamique, grâce à une chambre à écoulement cisaillé dont nous allons présenter le principe.
Sur les levures :
Levures biologiques alimentaires et poudres levantes de R. Revy
4.1 Principe
La chambre est composée de trois plaques superposées (figure 7a) :
la plaque (210 mm × 90 mm × 0,2 mm) qui constitue le support d’adhésion (acier inoxydable natif ou modifié par plasma) ;
une entretoise en acier inoxydable évidée (210 mm × 90 mm × 0,2 mm), qui délimite le canal d’écoulement ;
une...
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Méthode hydrodynamique pour quantifier l’adhésion de la levure
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