3. Bioconversions de précurseurs issus de l'agriculture en composés d'arôme
À quelques exceptions près comme le clou de girofle ou la gousse de vanille, la plupart des composés odorants produits par biosynthèse ne sont présents dans l'organisme producteur qu'en très faibles concentrations. Il est donc peu économique de purifier les molécules d'intérêt à partir de ces sources. Ce qui est observé chez les plantes est aussi observé chez les micro-organismes. Néanmoins, il est assez souvent possible de trouver des précurseurs plus ou moins direct des molécules d'intérêt pour réaliser de la bioconversion. Auquel cas les concentrations atteintes peuvent dépasser 10 g/L et les vitesses de production de l'ordre de 1 g/(L · h). Une des difficultés de cette approche est l'obtention de sources de précurseurs disponibles en quantités suffisantes et à des prix compatibles avec la valeur du produit qui en sera issu.
On peut résumer les problèmes à résoudre...
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Bioconversions de précurseurs issus de l'agriculture en composés d'arôme
Conclusions et perspectives
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