4. Conclusion et perspectives
Voilà plus de 60 ans que les méthodes d'évaluation sensorielles ont été mises en place pour assurer une qualité acceptable et reproductible des produits. À ce jour ces méthodes représentent la base d'une science en pleine évolution avec des échanges permanents entre le monde académique et le monde industriel. Ces échanges entre la recherche et le développement ont permis de mettre en place des procédures internationales pour ces méthodes et des outils statistiques adaptés.
Depuis les années 2000, des variantes des méthodes sensorielles conventionnelles ont été développées par différentes équipes. Leurs objectifs sont multiples par exemple être plus rapide (profil flash
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