2. Méthodes
Les critères sensoriels des produits concernent des ressentis d'ordre visuel, olfactif, tactile, sonore et gustatif. Pour les évaluer, une approche analytique est indispensable afin de comprendre et de modifier les stimuli qui impactent les propriétés sensorielles des produits et d'aider le formulateur dans son développement produit .
Trois grandes familles de méthodes sensorielles sont classiquement décrites comme moyens d'étude des propriétés sensorielles des produits : les méthodes discriminatives, les méthodes descriptives, les méthodes hédoniques...
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Conception sensorielle de la formulation
Sources bibliographiques
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