1. Définition et évolution de l'évaluation sensorielle
1.1 Définition
Les critères sensoriels des produits concernent des ressentis d'ordre visuel, olfactif, tactile, sonore et gustatif. Pour les évaluer une approche analytique est indispensable afin de comprendre et de modifier les stimuli qui impactent les propriétés sensorielles des produits . Il s'agit des méthodes d'analyse sensorielle plus couramment aujourd'hui rassemblées sous le vocable d'évaluation sensorielle.
La norme NF ISO 5492...
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Définition et évolution de l'évaluation sensorielle
Méthodes
Sources bibliographiques
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