Présentation
RÉSUMÉ
Dans cet article, sont présentés quatre modes de séchage industriel autres que par air chaud : séchage par rayonnement, séchage par friture, séchage par lyophilisation, séchage par zéolithes. Dans ces procédés, ce n'est plus l'air chaud circulant autour du produit qui apporte la chaleur utile à la vaporisation de l'eau, mais d'autres modes d’apport de chaleur. Ces quatre techniques sont suivant le cas par ébullition ou par entraînement. Un rappel est effectué sur la différence entre ces deux séchages de base, notamment en termes d’économie d’énergie. Ensuite, chaque mode de séchage est passé en revue avec son principe, ses avantages et ses inconvénients, mais aussi ses aspects énergétiques et la qualité du produit final.
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Lire l'articleAUTEUR(S)
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Jean VASSEUR : Ingénieur GREF - Docteur Ingénieur - Professeur à AgroParisTech-MASSY (ex ENSIA) - UMR 1145 – Génie des procédés alimentaires
INTRODUCTION
Dans les articles
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RÉFÉRENCE BIBLIOGRAPHIQUE
Séchage industriel : principes et calcul d'appareils - Autres modes de séchage que l'air chaud (partie 2)
Rappel des bases physiques du séchage par ébullition et par entraînement
Sources bibliographiques
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