4. Séchage par lyophilisation
Cette technique de séchage est intéressante pour les produits réputés thermosensibles, en pharmacie notamment (matières actives), malgré son coût énergétique élevé et la relative lenteur du procédé de séchage, qui est en général de type batch avec de longs temps de séjour. Des procédés continus ont aussi été développés dans certains cas (café soluble par exemple). C'est aussi une technique pour conserver le volume initial et l'aspect du produit, devenu poreux et facile à réhydrater (aliments dits « instantanés »).
4.1 Principes physiques de la lyophilisation
La lyophilisation est un cas particulier du séchage où le produit est d'abord congelé, de telle sorte que la vaporisation de l'eau se fasse directement de la phase solide (glace) vers la phase vapeur externe,...
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Séchage par lyophilisation
Séchage par zéolithe, ou « zéo-dratation »
Sources bibliographiques
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