3. Points critiques responsables de la contamination
Dans ce paragraphe, on détaille les principaux éléments technologiques et physiques responsables de la contamination des aliments par les substances des emballages.
3.1 Voies de contamination
La migration des molécules de masses élevées (entre 200 et 2 000 g · mol–1) de type « additif » n'est possible qu'après un contact prolongé (typiquement de plusieurs heures à plusieurs jours à température ambiante) entre l'emballage et l'aliment (figure 6). Dans le cas de molécules volatiles (additifs de faibles masses moléculaires, solvants d'encres ou auxiliaires technologiques), la contamination peut se produire avec contact ou sans contact...
Cet article est réservé aux abonnés. Il vous reste 92 % à découvrir.
Déjà abonné ? Se connecter
Points critiques responsables de la contamination
Article inclus dans l'offre
"Physique Chimie"
(
257 articles
)
Actualisée et enrichie d’articles validés par nos comités scientifiques.
Quiz, médias, tableaux, formules, vidéos, etc.
Opérationnels et didactiques, pour garantir l'acquisition des compétences transverses.
Un ensemble de services exclusifs en complément des ressources.
