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3. L’organisation du métier
Avant de présenter les différents formalismes de représentations des activités (processus, procédures, modes opératoires), nous présentons un schéma général du type d’organisation habituellement rencontrée dans les industries de transformations agroalimentaires.
La figure 1 décrit le parcours d’un produit de l’amont jusqu’au client transformateur.
Les processus généraux s’attachent à décrire les activités, les flux d’échanges avec les entrées et les sorties et les interactions entre ces activités. Parmi ces flux d’échanges figurent les flux d’information : nous sommes au niveau du système d’information. Dans la description des processus internes et de l’organisation d’une entreprise, nous distinguons trois étapes, détaillées dans ce qui suit (cf. § 3.1.1
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