4. Exemples d’application
4.1 Détermination de la capacité thermique
La capacité thermique de produits alimentaires peut être déterminée par DSC, par comparaison avec celle d’un échantillon de capacité thermique connue, comme indiqué dans la référence [36] dans ce traité. La méthode la plus courante nécessite la réalisation de trois thermogrammes, comportant un palier à température initiale, une rampe de chauffage à vitesse constante entre cette température et une température finale, et un autre palier à cette même température (figure 6). Les signaux 
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