Microcalorimétrie à balayage DSC - Application agroalimentaire

3.1 Échantillonnage

Parmi les différents creusets commercialisés (figure 3), ceux utilisés pour l’étude des produits alimentaires déshydratés ont un volume de l’ordre de 10 à 100 µL et sont en aluminium, aluminium anodisé ou acier inoxydable. Ceux utilisés dans des calorimètres fonctionnant à des vitesses de programmation de température inférieures à 2^oC · min^–1 ont de plus grands volumes (500 µL à 1 500 µL) et sont soit des creusets en hastelloy, soit des capillaires en verre. Les produits alimentaires qui contiennent de l’eau en excès sont placés à l’aide d’une micropipette dans un creuset qui, une fois scellé hermétiquement, devra impérativement résister à la pression développée sous l’effet du programme thermique. Pour l’étude...