6. Transformation des macromolécules en solution
6.1 Dénaturation des protéines globulaires
La « dénaturation thermique » des protéines en solution est un mécanisme au cours duquel certaines liaisons « faibles », responsables de la structure « native » des protéines, sont rompues. Suite à ce mécanisme, l’architecture initiale des protéines est transformée en une structure spatiale plus désordonnée. Les protéines globulaires, ayant une architecture initiale compacte (figure 14), sont concernées par ce mécanisme qui est réversible à faible concentration et en l’absence d’interaction entre les protéines. Dans le cas contraire, le mécanisme de dénaturation s’accompagne d’un phénomène d’agrégation selon le schéma suivant :
La suite de cet article est réservée aux abonnés
Vous n'êtes pas abonné ?
Consultez gratuitement cet article.
votre période de consultation gratuite
Découvrez le plus important corpus scientifique et technique francophone
Plus de 8 000 articles, 13 univers, 400 bases documentaires, les plus grands auteurs, un enrichissement permanent et un éventail de services associés.
