Utilisation de la DSC pour la caractérisation des émulsions

Dans ce dossier, nous avons présenté comment il est possible de caractériser la morphologie des émulsions par l'analyse calorimétrique différentielle (ou DSC). Les émulsions sont des fluides extrêmement complexes dont le comportement est très sensible aux conditions de préparation, de stockage, de transport, aux cycles thermiques, etc... Il est illusoire d'espérer les caractériser à l'aide d'une seule technique. Cependant, il apparaît clairement que la technique DSC peut fournir simultanément un grand nombre d'informations sur un échantillon non dilué pour lequel les techniques classiques de caractérisation ne sont pas applicables. Elle présente notamment l'avantage de donner plusieurs caractéristiques de l'émulsion à l'aide d'un seul type expérience : type de l'émulsion, masse émulsifiée, polydispersité, voire distribution de taille de gouttes (thermogranulométrie), comportement de l'émulsion avec le temps (stabilité, transferts de masse), ou en fonction des conditions de transport ou de stockage (influence de la température ou des cycles thermiques).

Cependant, cette technique a ses limitations comme toute autre technique. Étant donné qu'elle est essentiellement fondée sur l'analyse de la cristallisation et de la fusion des gouttelettes...