5. Qualité et utilisations des produits et co-produits obtenus
La vente des farines doit faire apparaître leur type. La classification des farines françaises est fonction de leurs teneurs en cendres (tableau 9). Elle prend en compte la notion de pureté des farines, qui peut être assimilée à la proportion d"enveloppes dans la farine ou taux d"extraction.
HAUT DE PAGE5.1.2 Qualité technologique des farines
Le cadre réglementaire ne tient pas compte de la qualité des matières premières et des produits finis au plan technologique et organoleptique. Pour les professionnels de la filière blé-farine-pain,...
La suite de cet article est réservée aux abonnés
Vous n'êtes pas abonné ?
Consultez gratuitement cet article.
votre période de consultation gratuite
Découvrez le plus important corpus scientifique et technique francophone
Plus de 8 000 articles, 13 univers, 400 bases documentaires, les plus grands auteurs, un enrichissement permanent et un éventail de services associés.
