3. Séchage, stockage et conditionnement
Le sucre à la sortie des essoreuses ne peut être stocké en l’état car il est entouré d’une pellicule de sirop saturé. Il doit être tout d’abord séché. L’importance du séchage et le mode de stockage sont directement liés aux conditions d’équilibre du saccharose. Il est de ce fait important de considérer l’isotherme d’adsorption du sucre.
Pour plus de détails sur le séchage, le lecteur consultera utilement les articles Séchage des produits alimentaires Séchage des produits alimentaires- Principes
et
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