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Agroalimentaire / Référence TI700

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Démarche qualité appliquée à la conception d'un atelier de production agroalimentaire

Référence F1250 | Date de publication : 10 déc. 2009 | Marie-Madeleine RICHER

5. Bases du projet

La création ou l'amélioration d'un outil de production répond généralement à l'intention de fabriquer un nouveau produit ou au moins de modifier la qualité d'un produit existant. Bien poser le problème, ce sera avant tout savoir ce que l'entreprise veut fabriquer et les contraintes qu'elle s'impose ou qui lui sont imposées pour le fabriquer.

Les données de base feront apparaître :

  • les éléments liés au produit fabriqué (ingrédients, recette, objectifs qualitatifs et quantitatifs) ;

  • le procédé existant sous forme de diagramme opérationnel ;

  • les flux matières, énergie et personnel dans chaque zone ;

  • les contraintes et exigences immuables.

Remarque : pour un projet de création, les données de base contiennent les mêmes rubriques que pour un projet d'amélioration, à l'exception des données sur l'environnement du produit et des données sur les flux qui découleront de l'analyse des risques et des besoins exprimés.

5.1 Définition de la ligne

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