6. Élaboration du cahier des charges fonctionnel
Le cahier des charges fonctionnel est un document de synthèse dont l'objectif est d'exprimer et de hiérarchiser les besoins de l'entreprise vis-à-vis de son outil de production en termes de résultats à atteindre. Il sert à évaluer les solutions proposées par l'équipe de conception ou par les fournisseurs pour aboutir à un choix argumenté. Le cahier des charges fonctionnel doit être validé par les membres du comité de qualification avant de passer à la recherche de solutions.
Quelle que soit l'étendue des moyens affectés à la conception, la réalisation et l'exploitation d'un outil, celui-ci présentera toujours des risques. Les besoins de l'entreprise vis-à-vis de l'outil devront donc s'exprimer non seulement en termes de performances quantitatives de production, mais également en termes de qualité et de maîtrise des risques pour l'entreprise.
Les produits agroalimentaires sont très diversifiés tant dans leur nature que dans les procédés de transformation. Chaque unité de production présentera donc des dangers et des risques différents pour les consommateurs, les produits (tableau
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