2. Principes fondamentaux de la conception d'un atelier de production
Ils sont essentiellement gouvernés par l'application du Paquet Hygiène. Le choix des moyens est laissé au professionnel, à condition qu'il mette en œuvre les méthodes préconisées pour y parvenir : respect des bonnes pratiques d'hygiène, HACCP, traçabilité. Aussi, certaines dispositions sont-elles recommandées pour faciliter l'obtention de ces résultats.
2.1 Éléments liés au produit ou au procédé
Le type et le nombre des produits à fabriquer définissent la taille et la complexité des locaux. Pour chaque produit fabriqué, les descriptions du procédé et des matériels utilisés sont indispensables pour définir les besoins nécessaires au fonctionnement de l'unité de production.
HAUT DE PAGE2.2 Éléments liés à l'environnement de la production
La marche en avant, qui était jusqu'en 2006 une des bases réglementaires de la conception des locaux, n'est plus obligatoire, mais elle reste recommandée...
La suite de cet article est réservée aux abonnés
Vous n'êtes pas abonné ?
Consultez gratuitement cet article.
votre période de consultation gratuite
Découvrez le plus important corpus scientifique et technique francophone
Plus de 8 000 articles, 13 univers, 400 bases documentaires, les plus grands auteurs, un enrichissement permanent et un éventail de services associés.
