1. Problématique des industries alimentaires
1.1 Élaborer des produits constants à partir de matières vivantes fluctuantes
La nourriture satisfait l'un des besoins les plus fondamentaux des hommes et, à ce titre, il existe une relation affective entre les aliments et les consommateurs. La problématique des industries agroalimentaires est en conséquence très spécifique. Pour concilier les images de saveur et de sécurité que demande le marché, les industriels doivent fabriquer des produits frais, naturels, constants, reproductibles et de plus en plus sophistiqués à partir de matières vivantes et fluctuantes. À ce défi s'ajoutent les contraintes de saisonnalité et de concurrence.
Par ailleurs, on constate que, d'une part, l'évolution des marchés rend nécessaire la distribution d'un nombre sans cesse croissant d'articles dont la durée de vie commerciale est de plus en plus courte, et que d'autre part, les consommateurs évoluent en permanence et sont de plus en plus sensibles aux dimensions santé et durabilité des produits alimentaires. Dans ce cadre, la pérennité de l'entreprise passe par une dynamique d'adaptation permanente de ses ressources.
Ces actions d'adaptation s'exercent dans un contexte concurrentiel, normatif, réglementaire...
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