4. Les changements structurels de la consommation alimentaire
Nous avons constaté que, aussi bien, le volume de la consommation que l’importance relative des différents produits se modifiaient sur la longue période. Ainsi, selon les données de la FAO, les disponibilités alimentaires moyennes par habitant de la planète sont passées de 2 256 cal/j en 1961 à 2 805 cal/j en 2000 (+ 24 %). Dans le même temps, la consommation par tête de protéines animales s’est accrue de 43 % et celle de lipides de 58 %.
L. Malassis et G. Ghersi 
ont formalisé, sous le nom de théorie des trois pouvoirs, un modèle explicatif de l’évolution de la consommation alimentaire. Ces « trois pouvoirs » correspondent à...
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