5. Applications alimentaires des hautes pressions
Un panorama des ces applications est donné au tableau 4.
Applications alimentaires des hautes pressions
La pasteurisation haute pression, parfois appelée « pascalisation », constitue l'effet le plus largement recherché au travers des différentes applications alimentaires de cette technologie.
L'application de pressions hydrostatiques de 400 à 800 MPa, pendant 2 à 15 min à température ambiante ou en froid positif, permet de détruire la plupart des microorganismes végétatifs...
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