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Agroalimentaire / Référence TI700

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Applications des hautes pressions hydrostatiques en agroalimentaire

Référence F3225 | Date de publication : 10 mars 2009 | Marwen MOUSSA, Jean-Marie PERRIER-CORNET, Patrick GERVAIS

4. Action de la pression sur les cellules et les microorganismes

4.1 Actions non létales

HAUT DE PAGE

4.1.1 Présence de microorganismes aux pressions extrêmes de la nature

Avec une profondeur moyenne de 3 800 m, les océans couvrent les deux-tiers du globe terrestre, et représentent ainsi un vaste écosystème hyperbare. La pression peut atteindre des niveaux supérieurs à 100 MPa dans certains endroits particuliers comme la fosse des Mariannes. Pourtant, certains microorganismes, comme la bactérie Colwellia MT41, peuvent s'y développer .

La pression augmente aussi à mesure qu'on s'enfonce dans la croute terrestre, de 0,23 MPa en moyenne tous les 10 m. Il s'agit, dans ce cas, de la pression lithostatique qui constitue une généralisation aux milieux rocheux solides du concept de pression hydrostatique s'appliquant aux milieux liquides et gazeux. Certains microorganismes, comme par exemple desulfovibrio...

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