Traçabilité : par qui et pour qui ?
Comment valoriser une démarche de traçabilité

1.1 Différents âges de la traçabilité

Ce mot, aujourd'hui très largement répandu, est tellement utilisé qu'il est le plus souvent galvaudé. Tout comme les initiales « HACCP », la traçabilité est désormais « servie à toutes les sauces ».

Rappelons simplement que la traçabilité permet de relier un produit à ses origines.

Bien que les avis divergent sur ce point, on peut schématiquement distinguer deux grands axes :

• le tracing qui consiste à savoir de quoi est constitué un lot (historique et composition) ;

• le tracking qui cherche plutôt à savoir où il se trouve (localisation dans le temps et dans l'espace).

Ces deux notions sont un tout, car la traçabilité est actuellement plus largement perçue comme un moyen de répondre à l'ensemble des questions concernant un produit : d'où provient-il ? comment a-t-il été fabriqué ? quels en sont les ingrédients ? quelles ont été ses conditions de conservation ? quel a été son cheminement jusqu'à moi ?... Autant d'interrogations dont les réponses sont basées sur un flux de données « parallèle » au process, de la production vers la consommation, plus ou moins enregistrées à tel ou tel moment de la vie du produit.

Dans ce dossier, nous utiliserons le terme « traçabilité » sous le concept « d'ensemble des informations concernant un produit » et non sous l'acception « outil ou processus permettant d'accéder à l'historique d'un produit, de sa conception à sa fin de vie ».

On doit dissocier les deux notions : « l'outil traçabilité » et les données qu'il permet d'obtenir. Cet article mettra surtout en avant l'intérêt des données pour le consommateur, au travers d'une technique particulière.

...