Traçabilité : jusqu'où ? et après ?
Comment valoriser une démarche de traçabilité

4.1 Tout commence après le passage en caisse

Comme nous l'avons évoqué précédemment, la traçabilité doit servir à remonter du consommateur au producteur. Par exemple en cas d'intoxication alimentaire, elle doit permettre de remonter vers la ou les causes de dysfonctionnement. Ce lien permanent doit donc constituer une chaîne permettant un transfert de responsabilité de la victime vers le responsable, « de la fourchette à la fourche ».

Dans ce contexte, la « véritable traçabilité » doit permettre de rétablir un lien après la consommation du produit, il faut donc aussi recréer le lien avec le ticket de caisse. Ce lien crucial est trop souvent oublié. En effet, comme dans le cadre d'une garantie sur des achats de produits techniques, on ne peut mettre en œuvre des transferts de responsabilités qu'au travers d'un contrat de vente (matérialisé par une facture ou un ticket de caisse).

Le problème reste donc entier (avec ou sans QR code) : comment établir formellement que le produit à l'origine du problème sanitaire a effectivement été vendu tel jour, dans tel magasin... surtout si cet achat remonte à plusieurs semaines (cas d'une incubation de listériose par exemple), car même si on retrouve le produit contaminé, le numéro de lot, il faut aussi pouvoir suivre ses conditions de conservation et de mise en vente.

On peut toutefois évoquer plusieurs pistes de lien achat/ traçabilité :

• le self scanning (et en particulier l'utilisation de la RFID pour inventorier le contenu d'un Caddie) et l'association possible au paiement ;

• la dématérialisation croissante du paiement : utilisation grandissante des règlements par carte bancaire et même par le biais d'un composant du téléphone portable (là encore sans contact) ;

• les cartes et programmes de fidélité qui cherchent à cartographier les achats.

Citons, par exemple, le dernier cas de gestion de crise sanitaire par Leclerc (steaks hachés/E. coli) qui a utilisé les données des cartes de fidélité pour retrouver et contacter les clients ayant acheté ce produit.

Outre ces possibilités, qui impliquent un archivage dans un espace particulier de ces deux types de données (paiement et consommation),...