Aliment : défintion et propriétés

Le dynamique marché des compléments alimentaires est porté par la quête du mieux-vivre. Maitriser leur développement s’avère indispensable afin de les com…

La transition vers des systèmes alimentaires plus durables nécessite de proposer des solutions aux problématiques environnementales dans les filières agri…

Après un bref aperçu de la filière café, de la production et des importations, cet article décrit les différentes espèces de cafés, de leurs origines à le…

L’impact du coagulant sur les qualités fonctionnelles du fromage est indéniable. Il est cependant important de faire la distinction entre coagulant et coa…

Alors que les modes d’achat et de consommation ne cessent de changer et pour répondre aux exigences que la crise due à l’ESB (encéphalopathie spongiforme…

Porté par des enjeux environnementaux, économiques, sociétaux et éthiques, le marché des analogues végétaux à la viande progresse rapidement. Cet article…

Cet article a pour objet la présentation de deux produits de charcuterie traditionnels : les émulsions chaudes types pâtés à tartiner à base de foie,…

Les coproduits marins représentent en moyenne 50 % du poids de la matière première. Constitués des parties de l’animal non consommées par l’humain directe…

Le thé est une boisson très ancienne souvent considérée comme la boisson la plus consommée dans le monde après l’eau. Cet article fait le point sur les pr…

Le phénomène de perméation gazeuse à travers les systèmes d’emballage des denrées alimentaires permet de limiter les transferts gazeux, retenir une atmosp…

Si on cherche un aliment qui puise ses racines dans l’Antiquité, les céréales et plus particulièrement les blés anciens sont un modèle de culture qui a no…

Cette fiche procédé traite de la fabrication des amidons (amidons natifs et amidons modifiés). Après une brève description des produits et de leur environ…

Placé à l'intérieur des emballages alimentaires, un capteur en silicium émet une onde acoustique. Cette onde sonore est directement corrélée au stade de d…

Sans soutien de l'Europe aux biocarburants, les huiles alimentaires verraient leur prix progresser deux fois moins vite d'ici 2020. C'est ce qui ressort d…

Ce circuit récupère l’énergie des vibrations ambiantes via des capteurs piézo-électriques et la convertir en une tension de sortie régulée pour l’alimenta…

Selon le bilan annuel de l'Efsa, 97,2% des aliments analysés en Europe en 2015 se situent en dessous des limites maximales de résidus définies pour les pe…

Des chercheurs ont mis au point un nouveau matériau fonctionnant par conduction ionique.

L’ADEME décortique l’empreinte carbone et l’empreinte énergétique de l’alimentation des Français. Côté émissions, c’est la phase de production qui voit ro…

Deux entreprises françaises, Atos et HDF Energy, développent une solution complète pour alimenter des datacenters avec de l’hydrogène généré par des énerg…

La start-up Wise-Integration conçoit des composants électroniques et des architectures systèmes permettant de fabriquer des convertisseurs de puissance pl…

Un groupe de scientifiques internationaux ont établi plusieurs scénarios par modélisation informatique, dans le but de savoir s'il sera possible de concil…

L’alimentation est l’un des sujets les plus discutés depuis le début du confinement, entretenu par le scénario-catastrophe d’une pénurie alimentaire. Les…

Faut-il craindre une pollution environnementale, voire alimentaire, aux PCB (Polychlorobiphényle) ? Afin de répondre à cette question, l'Agence Française…

Avec les progrès techniques et les nouvelles exigences des consommateurs, les conditions de transformation des aliments ont considérablement évolué. En ta…

Obtenir

Dans le contexte de la transition énergétique, l'hydrogène constitue un vecteur énergétique d'intérêt pour l'alimentation des transports, la décarbonation…

Obtenir