Magazine d'Actualité
Découvrez gratuitement toute l'actualité, la veille technologique, les études de cas et les événements de chaque secteur de l'industrie.
Une démarche d’écoconception visant à améliorer la performance environnementale des bioproduits, bioprocédés et procédés alimentaires.
Présentation des principes de la réglementation ainsi que les possibilités et les limites de leur application aux emballages en bois destinés au contact alimentaire.
Soutien aux soignants, détection de lésions, ou aide au traitement, les algorithmes améliorent la qualité des soins.
Il est nécessaire de recycler les infrastructures de production d'énergies renouvelables.
Les eaux usées deviennent une ressource comme une autre pour l'industrie.
Le CCUS est une nécessité industrielle complémentaire aux efforts de décarbonation.
Les céréales destinées au petit déjeuner sont profondément ancrées dans l’imaginaire américain, avec cette volonté d’irradier l’Europe et au-delà. Cette fiche procédé se propose d’aborder les technologies mises en œuvre pour la fabrication des pétales de maïs, céréales fourrées, muesli, granola… Une section sera réservée à l’étude de la composition nutritionnelle comparée de ces produits.
Il existerait, dans la nature qui nous entoure, une multitude d’espèces d’algues différentes et difficiles à quantifier de manière précise. Certaines sont unicellulaires quand d’autres s’organisent avec des architectures complexes qui ne possèdent pas de tissus nettement individualisés, comme pour les végétaux terrestres. Mais il existe aussi des cyanobactéries qui ne sont pas des micro-algues, comme on peut le lire parfois. Le propos de cette fiche procédé vise l’étude plus approfondie des macro-algues comestibles, ainsi que des cyanophycées qui comptent plus de 7 500 espèces dont la réputée spiruline.
Les huiles végétales alimentaires représentent une offre pléthorique qui se décline en deux versions, à savoir des huiles à flaveur neutre (tournesol, pépin de raisin, arachide et colza), et des huiles aromatiques (olive vierge extra, sésame, pistache, noix, noisette), obtenues soit à partir de graines ou de fruits. Cette fiche procédé décrit ces différents produits ; les aspects relatifs aux différents process y seront détaillés ; quant à la dernière section, elle sera consacrée à la composition nutritionnelle, aux utilisations culinaires, aux problématiques des « fausses olives noires » et des fraudes par adultération.
