# Alimentation : définition et propriétés

Cet article propose un large tour d’horizon afin d’appréhender les principaux ingrédients et additifs rencontrés dans les desserts glacés. Tout d'abord, un éclairage est apporté quant aux ingrédients basiques tels que protéines, matières grasses laitières, ovoproduits, mais [...]

Cet article se propose d’étudier de manière détaillée et actualisée la technologie de fabrication des desserts glacés.Tous les moyens employés pour fabriquer ces produits sont évoqués, les différentes opérations unitaires sont abordées, depuis la préparation des mixes, [...]

Cet article aborde dans un premier temps le domaine du conditionnement des desserts glacés, ainsi que les aspects relatifs au transfert des produits et à leur stockage. Puis, les grandes règles de la formulation sont présentées, avec la démarche requise pour équilibrer les [...]

Première mission habitée de la Nasa depuis Apollo 17 en décembre 1972, Artemis II est une étape clé pour établir une présence permanente sur la Lune et ouvrir...

La rédaction vous propose un rapide tour d'horizon sur les informations qui feront l'actualité industrielle dans les jours et les semaines à venir.

La signature d’un contrat confirme l’entrée de Belgrade dans une nouvelle phase de modernisation de ses transports urbains. Elle renforce aussi la visibilité...

Pour réduire l'emploi de pesticides, la recherche agronomique s'intéresse de près au langage olfactif des plantes afin de développer de nouvelles stratégies...

À l’occasion de ses 80 ans, EDF a annoncé déployer 240 millions d’euros pour accompagner le passage à l’électrique des consommateurs et des industriels. Fragilisé...

En décembre 2025, l’AIEA a organisé le tout premier Colloque international sur l’IA et l’énergie nucléaire. Responsables gouvernementaux, organisations du secteur...

Le stockage de l’énergie répond à un besoin très concret. La production n’arrive pas toujours au moment où la consommation se manifeste, alors même que les usages...

Le 25 mars 2026, l’Anses a publié un rapport alertant sur la surexposition des Français au cadmium, un métal toxique et cancérigène particulièrement présent...