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Boisson obtenue par fermentation alcoolique d’un moût préparé à partir du malt de céréales (50 % du poids), de matières premières issues de céréales, de sucres alimentaires et de houblon. Des herbes aromatiques ou des épices naturelles peuvent être ajoutées.
Le secteur brassicole est une filière stable en valeur malgré la diminution de la consommation d’alcool. Cette stabilité du marché s’explique par l’augmen…
L’émergence de brasseries artisanales aux côtés d’industriels stimule le marché brassicole avec une offre très diversifiée et orientée vers des produits i…
L'objectif de cet article est d'exposer avec précision les technologies associées à la clarification de la bière. Une analyse des techniques et applicatio…
Comparativement aux technologies conventionnelles de séparation, les procédés membranaires en brasserie ont un fort potentiel : ils offrent de nombre…
Cet article traite des cas particuliers et originaux rencontrés dans le conditionnement des liquides alimentaires. Sont examinés notamment le conditionnem…
Devenue boisson préférée des Français, la filière est en plein renouveau avec une production annuelle de 1,4 millions de tonnes de malt et 21 millions d’h…
Le lavage et la désinfection des fûts dits de brasserie, dont ceux de forme cylindrique équipés d’un plongeur incorporé à demeure, sont un cas délicat du…
Stabiliser un liquide alimentaire, c'est le rendre apte à se conserver dans le temps en le débarrassant de tous contaminants. Parmi les techniques mises e…
Le conditionnement des liquides alimentaires nécessite une bonne connaissance des matériaux qui seront au contact de l'aliment et surtout de la possibilit…
La conduite d’une fermentation appliquée aux boissons dépend tout d’abord des caractéristiques technologiques des levures utilisées, de la qualité du subs…
L'intégration de l'environnement dans les prises de décision nécessite la collecte, le traitement et la communication efficace de nouvelles informations.…
Utilisées sans le savoir depuis au moins 8000 ans, les enzymes sont des protéines capables de catalyser des réactions chimiques. Les enzymes sont aujourd’…
Lorsqu’une bouteille de bière est frappée, cela provoque quasi instantanément un afflux de mousse à la surface.
Des chercheurs espagnols ont mis au point une "langue électronique" capable de distinguer différentes variétés de bières, première étape selon eux vers la…
Fondée fin 2021 par deux diplômés d’AgroParisTech et un troisième associé passé par l’ESSEC Business School et CentraleSupélec, Yeasty développe une techn…
Quand dérouiller au laser devient un jeu d’enfant, se faire battre à plate-couture au bière-pong par un bras robotique, un robot volant pas très à l'aise…
Et si les bouteilles en verre, réputées plus saines et écologiques, étaient en réalité plus contaminées par les microplastiques que leurs homologues en pl…
La Food and Drug doit à nouveau se prononcer sur la dangerosité des colorants caramel de synthèse.
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Fondée en 2019, l’entreprise Né d’une seule ferme, présidée par André Bonnard, propose des solutions clés en main pour les entreprises agricoles. Son conc…
L’industrie agroalimentaire développe depuis plusieurs années des solutions innovantes à base de nanomatériaux, en majorité dans le domaine des emballages…
Chaque semaine, la rédaction vous propose quelques vidéos glanées sur la toile, présentant un intérêt scientifique certain, en lien – ou non – avec l'actu…
Techniques de l’Ingénieur célèbre l’été et vous offre des articles gratuits pour vous détendre !
C’est l’été : du soleil, du repos… et un petit coup de boost pour préparer la rentrée ? Découvrez notre sélection d’articles de référence, de fiches procé…
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