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Brix

Brix dans les ressources documentaires

  • Article de bases documentaires
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  • 10 mars 2003
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  • Réf : F6151

Procédés de transformation en sucrerie (partie 2)

à la saturation du sucre en cristallisation. En 2001, le brix moyen du sirop en sortie de concentration était... peuvent être faites sur la durée du bilan ; des échantillons de jus sont prélevés à chaque niveau et les brix (cf... le brix de sortie du corps), calcul de la température d’ébullition du jus et de l’écart de température... ) ; détermination des quantités d’eau évaporées dans chacun des corps sur la base des brix mesurés et des débits...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 déc. 2007
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  • Réf : F6273

Transformation et conservation des fruits

 ˚Brix, stable microbiologiquement, mais cependant conservé en conditions industrielles... jusqu'à sa teneur en sucre initiale (exemple 11 ˚Brix, soit une dilution de 6 fois) puis la phase... , les purées sont concentrées jusqu'à environ 45-48 ˚Brix. La technique la plus couramment utilisée... à 25 % de fruit, à partir de concentré à 45 ˚Brix (jus brut à 15 ˚Brix et donc concentré 3 fois...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.

  • Article de bases documentaires
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  • 10 mars 2000
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  • Réf : P500

Réfractométrie et interférométrie en analyse chimique

corps en fonction de l’indice de réfraction mesuré. Dans ce cas, on désigne par BRIX , la proportion... , dans un réfractomètre, adjoindre, à l’échelle graduée en indices, une seconde échelle graduée en % BRIX donnant... la proportion du composant dans le mélange. Exemple on peut établir une échelle % BRIX de sucre dans un jus d... % BRIX sont établies par étalonnage sur des échantillons de la solution concernée à laquelle on ajoute...

Les articles de référence permettent d'initier une étude bibliographique, rafraîchir ses connaissances fondamentales, se documenter en début de projet ou valider ses intuitions en cours d'étude.


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