Glossaire

# Collagène : définition et propriétés

Protéine représentant entre 1/3 et 1/2 de l'azote total contenu dans l'organisme. C'est le constituant majeur du tissu conjoncif. Il est composé de 3 chaînes peptidiques s'enroulant sur elles-mêmes et formant une triple hélice dénommée tropocollagène d'un poids moléculaire de 300 000.
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Articles de références et fiches pratiques à propos de : Collagène

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Gélatine alimentaire
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