Glossaire

# Frais : définition et propriétés

Caractérise le niveau de transformation et mode de conservation d’un aliment. Un produit présenté comme étant « frais » doit satisfaire une triple condition : - posséder, au moment de la vente, les caractéristiques essentielles, notamment organoleptiques, qu’il présentait lors de la production ou de la fabrication ;- ne pas avoir été conservé suite à l’emploi d'un traitement quelconque ou l’addition d'une substance destinée à stopper l’activité des enzymes et de la microflore, exception faite de la réfrigération et, dans certains cas, de la pasteurisation ;- avoir été produit ou fabriqué depuis moins de trente jours.La dénomination ultra-frais concerne les produits alimentaires frais qui ont une date limite de consommation courte de quelques jours seulement et qui doivent être stockés au froid positif (entre 0 et 6 °C). On peut citer certains fruits transformés ou encore la famille des ultra-frais laitiers qui comprend : yaourts, desserts lactés, fromages frais.
Dans les ressources documentaires

Articles de références et fiches pratiques à propos de : Frais

Du béton frais au béton durci
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Analogues de fromage et produits fromagers sans lait frais
Réf : F6313

de l’utilisation de lait frais. Cet article a pour objet de définir les différentes catégories de produits réalisés... sans recours au lait frais, puis de préciser les contraintes réglementaires dans lesquelles s’inscrivent... . Ils ont la [...]

10 févr. 2016

Analogues de fromage et produits fromagers sans lait frais
Réf : F6314

La dénomination légale du fromage implique la coagulation de lait frais, puis l’égouttage du gel... frais n’est pas consommé. Pour la fabrication d’un fromage au lait recombiné avec ou sans séparation... en fromagerie sans lait [...]

10 sept. 2016

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Les bétons auto-plaçants constituent la dernière évolution en date des bétons utilisés pour la construction d’ouvrages de bâtiment et de génie civil

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